Ich hatte exakt das gleiche Problem.
Da hilft nur: vollständige Datenbanksicherung der bisherigen latin-Datenbank auf eine Datenbank mit Einstellung UTF-8 draufspielen, nachdem das Forum mit derselben(von der das DB-Backup ist) Software auf dieser UTF-8-Datenbank installiert wurde.
Also: erst die bisherige Forumssoftware auf die UTF-8-Datenbankank installieren - dann das Backup der latin-Datenbank auf die UTF-Datenbank spielen.
Fertig ist der Umzug und die Umlaute werden korrekt angezeigt.
Allerdings ist das draufspielen der Datenbank per php-Oberfläche nicht möglich, wenn die db-File größer als 8mb ist.
Dann muss man per Konsole(bei Windows Putty) und entsprechenden Befehlen die Datenbank draufspielen.
Nachtrag: Datenbank-Import nur von einer UTF-8-Datenbank. Importiert man von latin auf utf-8, werden die Umlaute und alles was nach den Umlauten abgeschnitten. So wurde bei mir der Datenbankinhalt um das 2.5fache dezimiert.
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